O macaron surgi em Veneza no século XIV, mas somente se propagou mundo afora com a descoberta de seu segredo pelas feiras parisienses. E desde o início do século XIX, os macarons foram refinados com geléias, licores e iguarias especiais, tendo sido amplamente difundidos nas festas da família real francesa no século XIX, nossa amada rainha Maria Antonieta amava e se deliciava bastante com eles.
Confira a seguir como fazer os deliciosos Macaron:
Massa Básica: 375g de açúcar de confeiteiro
,215g de farinha de amendoas,
165g de claras de ovos,
40g de açúcar comum.
Modo de preparo: Penere o açúcar de confeiteiro com a farinha de amendoas.. Bata as claras com o açúcar comum até que fique um suspiro firme. Nesse suspiro, acrescente o corante desejado: rosa para o de framboesa, verde para o de pistache, e café líquido concentrado para o de café. Aos poucos e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma folha de silplat sobre uma assadeira (silplat são aquelas folhas de silicone, que são vendidas em casas especializadas, boa para não grudar os assados)e ponha essa assadeira dentro de outra, como que para ficar um fundo duplo, pois o macaron deve primeiro formar a casquinha de cima e a segunda assadeira serve exatamente para que o calor não penetre demais no interior da massa. Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos ou até formar esta casquinha em cima. Retire a assadeira de baixo e deixe mais 5 minutos ou até estar assado por completo. Cuidado para não queimar.Com espátula, retire os macarons do silplat e recheie com os recheios desejados. Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana.
Massa de Chocolate
Ingredientes:350g de açúcar de confeiteiro,
215g de farinha de amendoas,
25 g de cacau em pó,
165g de claras,
40g de açúcar.
Modo de preparo: Igual a massa básica apenas peneire o cacau junto com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amendoas.
RECHEIOS
Ganache
Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo bem picadinho,
100ml de creme de leite fresco.
Modo de preparo : Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado. A principio não mexa com colher, vá chacoalhando a tigela para que o creme incorpore aos poucos no chocolate e vá derretendo-o. Ai sim, vá mexendo delicadamente do centro e aos poucos indo para as bordas. Isso garantirá o brilho da ganache.
Tirando o macaron de chocolate, todos os outros sabores são feitos com a massa básica e seu respectivo corante e os recheios a mesma coisa. A ganache, só para os de chocolate e para os outros, os recheios terão sempre a mesma base que é o creme de manteiga ai você só muda o sabor.
Creme de Manteiga
Ingredientes: 100g de claras, 200g de açúcar,
300gr de manteiga cortada em cubinhos.
Modo de preparo: Leve o açúcar e 75ml de água a ferver até 121°C (ponto de bala). Enquanto isso bata as claras e junte a calda em fio continuando a bater até esfriar, exatamente como um merengue italiano. Batendo sempre junte os pedaçinhos de manteiga aos poucos. Misture então o sabor desejado nas proporções abaixo:
Pistache: 120g de pistache sem pele, moídos no liquidificador.
Framboesa: 180g de framboesas frescas
Praliné: 60g de pasta de avelã
Café: Concentrado líquido, coloque aos poucos e veja a cor, deve ser marron claro. O concentrado é feito com nescafé e um pouquinho de água, deve ficar uma pasta como uma calda de chocolate.
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